Nous avons tous nos propres obsessions, que ce soit le travail, le sport, la nourriture ou les deux. Mon obsession est le café (et manger des choses).
Les nuances du café peuvent être aussi déroutantes pour les résidents des banlieues que leur dette croissante de carte de crédit. Pour l’amateur de café vraiment exceptionnel, il n’y a pas de limites à ce que vous pouvez faire avec votre café. La différence entre les meuleuses à meules plates et coniques n’est peut-être pas aussi significative que l’aluminium par rapport à l’aluminium.
Aujourd’hui, nous allons mesurer la distance entre les broyeurs à meules coniques et plates et découvrir si cela fait vraiment une différence dans votre infusion.
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Les broyeurs à meules coniques peuvent être plus conviviaux, plus silencieux et moins chers que les broyeurs traditionnels. Ce sont les meilleurs choix pour les baristas à domicile. Découvrez ces meilleurs moulins à café pour la maison.
Les broyeurs à meules plates sont plus faciles à contrôler et mieux adaptés à un usage commercial, à la préparation d’expresso et aux cafés.
Réalité Contre Fiction
Les passionnés de café ne sont pas toujours capables de distinguer les faits des opinions et peuvent être connus pour considérer leur goût comme un instrument de découverte scientifique. Nous, amateurs de café passionnés, méritons mieux que ce que les autoproclamés ont à dire. Venons-en aux faits.
Cette vidéo est un aperçu geek, mais très instructif des différences entre un broyeur à bavures plat et conique.
Cohérence De Mouture
Vous êtes probablement en train de faire la transition d’un broyeur à lame à un broyeur à meules. Si c’est le cas, vous devriez bien connaître l’importance de la consistance de la mouture. C’est sans aucun doute l’une des questions les plus importantes à se poser pour décider entre une fraise conique ou une fraise plate.
Les moulins à café de style meule offrent la meilleure chance d’extraire le maximum de votre café. Ils produisent des particules de taille similaire
La différence de sol entre une fraise plate et celle des fraises coniques serait évidente à l’œil nu. Mais, si vous examinez ces motifs au microscope, il devient clair qu’il y a plus dans cette histoire. Les grains produits par un broyeur à meules coniques peuvent être divisés en deux tailles, petite et grande. Cette distribution des tailles de particules est vraie même au réglage de mouture le plus élevé pour une bavure conique.
Ce sont les dents d’un broyeur à meules coniques (le Baratza Encore).
Un broyeur à meules plates produit une taille de particule étonnamment uniforme, ce qui signifie que tous les broyats sont de taille très uniforme. Vous pourriez être prompt à conclure que la fraise plate est plus chère que la fraise conique. Mais, ce serait une erreur.
Une mouture bimodale est une combinaison de deux tailles de fraises coniques. Il est indispensable pour les recettes d’espresso traditionnelles. Les particules plus petites réduisent le débit d’eau et permettent une plus grande saturation des particules plus grosses. La répartition uniforme des particules d’un broyeur à meules plates oblige un barista soit à broyer légèrement plus finement qu’avec un broyeur conique, soit à retirer des grenailles plus longues.
Bien qu’il soit plus difficile d’obtenir un expresso standard avec un fond de bavure plat, vous pouvez toujours tirer des coups plus longs et faire preuve de créativité avec vos recettes d’espresso.
Voici une source de broyeur à bavures plates
Déchets De Broyeur
Les déchets sont une autre considération importante dans cette discussion. Vous comprenez l’importance de chaque petit morceau de terre lorsque vous vous efforcez de brasser des bières parfaites. Le broyeur à bavures conique comprend mieux ce concept que le broyeur à bavures plates.
Les bavures coniques sont plus faciles à nettoyer, produisent une saveur constante, nécessitent moins de nettoyage et utilisent moins de terre.
Les broyeurs à meules plates sont conçus de manière à ce que le sol puisse rester piégé dans le broyeur. Ces particules broyées pourraient, selon la fréquence à laquelle vous nettoyez votre broyeur , contaminer d’autres lots et (très légèrement) altérer la saveur de votre infusion. Ce problème n’est pas un problème pour les broyeurs à meules coniques car le sol s’écoule directement vers le bas.
Soyez Conscient Des Points Mineurs
Lorsque l’on compare les meuleuses à meules coniques et plates, il y a quelques petites choses à considérer. Ceux-ci n’auront pas d’impact sur votre infusion de la même manière que les deux autres, mais ils sont importants à retenir.
Prix
Les fraises coniques sont généralement moins chères que les meuleuses à fraises plates. Un broyeur à bavures conique de haute qualité comme le Baratza Virtuoso peut être trouvé pour la moitié du coût d’un broyeur à bavures plat. Les fraises coniques ont un mécanisme plus simple que les fraises plates et sont donc plus abordables.
Bruit
Les meuleuses à meules plates nécessitent un régime plus élevé, de sorte que les meuleuses à meules coniques fonctionnent à une vitesse inférieure. Les fraises coniques ne nécessitent pas autant de puissance que les fraises plates. Les fraises coniques ne nécessitent pas un régime aussi élevé que les fraises plates, elles sont donc moins bruyantes.
Chaleur
Les fraises coniques produisent moins de chaleur que les fraises plates, tout comme le bruit. Des RPM inférieurs équivalent à moins de friction et d’accumulation de chaleur entre les bavures. Les huiles de grains de café sont délicates et sensibles aux fluctuations de température. Pour préserver tous les délicieux arômes et saveurs de vos grains de café, il est préférable de les garder au chaud jusqu’à ce que vous commenciez réellement à infuser.
Qu’est-ce Que Tout Cela Veut Dire?
Ces deux derniers points peuvent sembler favoriser les broyeurs à bavures plates par rapport aux broyeurs à bavures coniques, mais la consistance de la mouture et les déchets sont cruciaux pour votre infusion. Alors que les meuleuses à meules plates peuvent être plus bruyantes et plus chères que les meules coniques, elles produisent une bien meilleure mouture.
Le facteur le plus important pour déterminer la qualité de votre café est sa consistance de mouture (référence). Les bavures plates piègent plus de déchets que les coniques, qui peuvent ensuite être perdus dans les moutures ultérieures, et faire perdre au café sa fraîcheur.
Il est facile de voir qu’un broyeur à bavures plates nécessitera plus d’entretien qu’un broyeur à bavures conique.
Dernières Pensées
Ce sont les moindres détails qui font la différence entre un broyeur à bavures plates et un broyeur à bavures coniques. Les différences subtiles de fraîcheur de mouture, de consistance et de propreté entre les broyeurs à meules coniques et plates sont à peine perceptibles s’ils sont propres et en bon état.
Pour moi, cependant, le meilleur broyeur à meules coniques remporte la course.
FAQ
Un Broyeur à Bavures En Vaut-il La Peine ?
Un broyeur à bavures peut faire une grande différence. Vous pouvez ajuster la distance entre les bavures pour contrôler la taille de votre mouture. Ces broyeurs produisent également des broyages plus uniformes que les autres types.
Quelle Est La Durée De Vie Moyenne Des Moulins à Café ?
Un moulin à café de qualité peut contenir jusqu’à 1000-680 kg de café. La durée de vie d’un broyeur varie en fonction de son type, de sa taille et de son degré de torréfaction. vous vous y jetez. Si le broyeur a du mal à moudre grossièrement, il est temps de remplacer les bavures.
Quel Broyeur à Meules Est Le Meilleur ?
Ces broyeurs sont notre premier choix. Ils produisent des bavures constantes et de haute qualité grâce à une puissance de broyage/concassage lente et la maintiennent à un niveau bas.
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